Mad med Mikkel

På en tur i det fantastiske Løgismose supermarked faldt jeg over lakrids-sirup. Det smager fantastisk - men kræver også lidt opfindsomhed at bruge. Her bruger jeg det i en af mine yndlingsdesserter.

Du skal bruge:
2,5 dl. piskefløde
1 dl. sødmælk (jeg brugte ½ dl minimælk og ½ dl. piskefløde)
½ vanillestang
1 dl. sukker
4 pasteuriserede æggeblommer
4 tsk lakridssirup (er set hos flere blomsterhandlere).
1 tsk lakridspulver (er set hos Netto).

1 spsk sukker

Skrab kornene ud af vanillestangen og løsn dem fra hinanden med lidt af sukkeret.


Smid æggeblommer, mælk, fløde, sukker og vanille i en skål og rør sammen.


Tilsæt lakrids-sirup og -pulver. Rør rundt.


Når det er godt blandet fordeles det i 4 skåle - her ses de rigtige til crème brûlée, ramekiner kan også bruges men er ikke optimale. Det gælder nemlig om at få så stor overflade som muligt til den brændte sukkerskal.


Bag formene ved 125 grader i ca. 45 minutter. Cremen skal være skælvende, ikke boblende eller brændt. Stil dem på køl i mindst 3 timer.

Drys et lag sukker på hver.


Brænd med acetylen-svejser, ukrudtsbrænder eller bare din aflagte flammekaster fra Normandiet i 1945. Jeg bruger bare en brænder beregnet til mad - jeg beklager trivialiteten.


Enjoy!

Når vinteren banker på døren og man har brug for noget at styrke sig på kan man hive en klassiker frem. Og desuden, når det er godt nok til ballonskippere, er det også godt nok til mig.

Du skal bruge følgende:

1 kg. oksekød, jeg bruger spidsbryst, men du kan bruge alle de lidt billige udskæringer.
1,2 kg kartofler (gerne bagekartofler)
3 løg (jeg havde ikke flere zittauer, og brugte derfor rødløg).
Lidt smagsneutral olie (f.eks. raps eller solsikke)
10 peberkorn
2 laurbærblade
Bouillon (eller terninger).
Lidt persille eller purløg.

Skær kødet i tern på ca. 3*3 cm og brun det let i olien. Gerne over flere omgange.


Skær imens løgene i skiver.


Tilsæt løg og lad dem blive bløde, de skal ikke brune. Smid også gerne laurbær i nu.


Tilsæt peberkorn.


Dæk med bouillon. Lad det koge ved svag varme i mindst en time (nu længere nu bedre), skum overfladen et par gange undervejs.


Skræl kartoflerne og skær dem i tern eller grove skiver.


Tilsæt herefter kartoflerne og lad dem koge med.


Når kartoflerne falder fra hinanden når rører i gryden og retten begynder at blive lidt jævnet af kartoflerne, skal der smages til med salt.

Drys med grønt og server retten med rødbeder og godt øl.